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Oaxaca de cocina éxito Tour ofrece más oportunidades para que los visitantes gourmet sur de México

Las llaves dicen todo: "Tuve un tiempo terrible y muy inspirador en Oaxaca. Su conocimiento de la cultura de la región y nos presentó a tanta gente interesante, todo listo para compartir su pasión, ya sea cerámica, talla en madera, el chocolate, mejor espumoso de lunares o los tintes naturales "[Elizabeth Baird].

Elizabeth Baird, uno de los iconos culinarios más importante de Canadá de nuestro tiempo, fue un miembro en mayo de 2010, Oaxaca Tour Culinario. Así es el prolífico autor libros de cocina y columnista Murray Rose, que aprobó una copia de su obra seminal, El sabor de Canadá, un viaje culinario a la alabanza como: "Muchas gracias por compartir sus vastos conocimientos de Oaxaca, a nuestros ojos. Sabemos a través de su."

Si lo anterior es una indicación del éxito de esta gira más reciente, por lo que el pensamiento de lo que les espera a los participantes en el futuro, bien organizada eventos de cocina oaxaqueña debe cosquillas cualquier persona interesada en la comida mexicana – chefs y gourmets mismo.

Aunque los números eran pequeños (de mayo es cuando la mayoría de los estadounidenses y canadienses se contentan con quedarse cerca de casa, guardar la ropa de invierno, y comenzar a cultivar un huerto), los organizadores siempre de 8 a 10 participantes en las actividades diarias de cada semana con lo que el recorrido prometido, y más más: clases de cocina a Pilar Cabrera y Susana Trilling, salir a comer fuera de Oaxaca famosa Casa Oaxaca, Los Danzantes, La Catrina y La Olla de Alcalá, lo que más impresionó, salir a los pueblos y aprender los secretos de los ingresos locales a través de la enseñanza práctica de los nativos indígenas – en sus cocinas y sus chimeneas y Comala.

Antecedentes del Tour Culinario de Oaxaca

 

Reconocido internacionalmente, nativa de Oaxaca chef Pilar Cabrera Arroyo pasó el mes de septiembre de 2009, trabajando su magia en Toronto, tanto invitados como jefe varios restaurantes y profesor invitado en una escuela culinaria en el primer plano. Se había acordado gracias a los esfuerzos del escritor e investigador Mary Luz Mejía de Toronto Alimentación comunicaciones ardientes, y muchos más dispuestos a dedicar su tiempo y esfuerzo para asegurar el éxito del evento de una meses.

Una vez que parte de la gira se decidió, Jefe de Pilar fue invitado por el gobierno mexicano para representar la cocina de Oaxaca en el Harbourfront Centre de Toronto calientes y picantes Festival Gastronómico de la competencia Iron Chef (como se vio después, ella también se aceptan para juzgar el caso de que el festival emergente líder) que tuvo lugar alrededor del mismo tiempo que la gira.

Chef Pilar se reunieron en Toronto de la talla de Elizabeth Baird (que juzgó el caso de Iron Chef y juzgado junto a Pilar emergentes jefes de competencia), Jefe Vanessa Yeung (que cocinaba a Pilar a la escuela de cocina y cenó con ella en una cena privada partes), y una serie de escritores principales críticos gastronómicos y cocineros (incluyendo chef Jason Bangerter de Auberge du Pommier) – la mayor parte de los cuales no tenían una exposición previa en la cocina de Oaxaca.

En la manera verdadera de Oaxaca Pilar cálida y sinceramente invitó a prácticamente todo el mundo que se reunieron para visitar Oaxaca. Pero, ¿quién hubiera pensado que la gira de inmediato comenzará a recibir las consultas de los clientes en diferentes lugares, los dirigentes y el personal de los medios de comunicación, los viajes a Oaxaca para adquirir más conocimiento en profundidad sobre la reputación de larga data Oaxaca de grandeza culinaria. Después de todo, la gira fue simplemente para proporcionar una introducción a la cocina de Oaxaca. Se las arregló para abrir el apetito de los canadienses para muchos más.

Los que finalmente participaron en la visita incluyó los aficionados Oaxaca cocina mexicana, comida críticos, cocineros y restauradores. Algunos conciertos de todo reservado con mucha antelación, mientras que otros se enteró de eventos de la semana después de las vacaciones previstas en Oaxaca, y por lo tanto se les permitió participar en clases de cocina, Excursiones de un día y la cena.

Oaxaca de cocina Tour presenta una variedad de restaurantes y otras dimensiones de la cultura

 

Si la visita tiene su propósito temáticas, no debe ser demasiado restrictivo en sus manifestaciones para que los participantes ciegos a cabo un área tiene que ofrecer – y en este caso el impacto de otros dimensiones de la cultura en la cocina de un pueblo. En Oaxaca, sin duda hay bastante variedad de restaurantes, mercados de alimentos, cocinar y estilos niveles de sofisticación, el almacenamiento cuidadoso del Gourmet cautivado durante semanas. Pero es la cultura única y diversa, y la fusión del Nuevo Mundo y el Viejo Mundial de ingredientes y métodos de cocción en los que estos operadores se les pidió que exponen sus clientes.

Para este viaje procesador, los participantes aprendieron mucho acerca de las variaciones regionales en la disponibilidad y las carnes, quesos y productos (y su significado cultural) como que hicieron en los alimentos básicos, tales como lunares, tlayudas, chocolate, tamales y mezcal. Se consigue dando un profundo conocimiento de las tradiciones, a través de chat y el aprendizaje de las personas en todos los ámbitos de la vida. En un extremo del continuo fueron los pobladores más humildes que dio la bienvenida el grupo en sus casas, para hacer el chocolate puré de cacao en grano tostado, canela y almendras con un molino de piedra primitivas (Metates) para hacer los tamales y el maíz por plegar las hojas de masa y pollo con mole amarillo. Y en el otro extremo están los líderes formados en Europa, quien explicó cada plato a su llegada a la mesa de sus cocinas equipadas con instalaciones modernas.

Oaxaca Eventos de la Gira de cocina diaria

 

Un líder llegó a Oaxaca el día anterior, lo que le permite cumplir los organizadores en un ambiente informal, el aprendizaje y participar en una institución culinaria en Oaxaca Tlayudas gratuito, donde los lugareños se reúnen a 21:00-5:00 directamente a sus aperitivos favoritos de la parrilla de carbón: un doblado, tortilla rellena de gran tamaño con una cuerda queso de Oaxaca (quesillo) puré de frijoles, lechuga, tomate, de acuerdo con su sensibilidad un asiento en capa fina (grasa de cerdo), y la elección de chorizo ​​(salchicha), tasajo (Carne) o cecina (carne de cerdo). Para los gourmets quema de una pequeña muestra de pies de cerdo en escabeche es necesario. Y para el resto, una bebida caliente hecha de champurrado o atole de maíz no es negociable, especialmente durante las primeras horas de la mañana.

En un máster de American en la alimentación llegó dos días antes, con el tiempo para explorar Oaxaca Centro Histórico (centro histórico), incluyendo sus pintorescos edificios coloniales y los alimentos y las embarcaciones de los mercados.

Otro de los participantes haya estado más de un día más tarde después que el resto ha desaparecido. Un organizador local libre ofrece a su conductor a uno de Oaxaca ricos lugares de interés cultural conocido como el Centro de San Agustín de las Artes a ver una exposición de la cerámica moderna ubicada en un espectacular escenario de montañas exuberantes. Y para las compras de última hora, de regalo para llevar a Atzompa, un pueblo que se especializa en la alfarería tradicional Oaxaca vidriada verde.

Miércoles

 

La mayoría de los participantes llegaron Miércoles por la tarde, a tiempo para Pilar Cabrera recorrido a pie del centro de Oaxaca. Los miembros del grupo han ganado un poco de perspectiva sobre la la magia de Oaxaca y para comenzar a planificar la forma en que tal vez quiera pasar tiempo de ocio integrado en la torre.

La cena fue La institución Olla en Oaxaca, restaurante Pilar. Tabla velas de alta en el techo del restaurante siempre impresionantes vistas de Oaxaca en la noche.

[Para un análisis y crítica de los alimentos servidos en los establecimientos de más calidad, voy a dejar que los autores de la Organización de las opiniones de la gira que están mejor notas y tener una mayor objetividad y el paladar más refinado de este escritor.]

Jueves

 

La mañana comenzó con una visita al centro de la estación de investigación TLAPANOCHESTLI, museos y educación dedicada a la comprensión de la cochinilla (Cochinilla), el pequeño insecto que ha jugado un papel clave en la historia de Oaxaca, debido a su calidad única, una vez secos, triturados le da un tinte de color rojo fuerte, que, con el agregado de jugo de limón y bicarbonato de sodio o cambios a las cortinas de la naranja, rosa y morado. El interés especialmente para los participantes de la gira fue su aplicación como colorante natural para restaurante de comida. Mientras disfruta de un refrescante gelatina / Agua / postre a base de azúcar de color con la cochinilla, gourmet tenido la oportunidad de ver los productos comestibles familiares teñidos con el insecto (Campari yogur Danone, sopas Campbell y Knorr, el maquillaje y el lápiz labial) y brevemente la delicada cuestión de la adecuación del etiquetado ingredientes.

Luego a San Bartolo Coyotepec, en la furgoneta de 18 plazas equipado con asientos cómodos y A / C. Don Valente Nieto, hijo del famoso alfarero Doña Rosa, brindó una animada demostración, los métodos informativos y de entretenimiento utilizados por sus padres y miembros hoy su familia, la configuración de la forma popular de arte se saben barro negro (barro negro). miembros Tour ahora son elegibles que acertadamente vio la misma demostración que Don Valente siempre a Jimmy Carter y Nelson Rockefeller, que es junto con fotos y Don Valente Doña Rosa adornan paredes de la sala de exposición.

La humilde casa y el taller de Armando Lozano, escultor y maestro joyero collares de bronce mano, aretes y pulseras, brindó la primera oportunidad para el grupo para ver cómo la mayoría de la gente vive en Oaxaca, y llevar una existencia modesta. La contraste entre la calidad de la ejecución de la familia, y su estilo de vida ha sido notable, sólo eclipsado por el carácter acogedor del Maestro hija-en-ley que se ofreció a vender joyas.

Las dos últimas paradas de la excursión día han sido asignados directamente alimentos y bebidas. El almuerzo fue en el único restaurante de carretera Caldo de Piedra, donde el chef prepara caldo de César tomate y hierbas de base que luego se vierte en una calabaza medio grande para cada cena. Para cada uno, luego agrega la elección de huachinango fresco, complemento de una sana combinación de camarones jumbo, o ambos. Tierra roja llama caliente se colocó en cada frasco, y las comidas individuales se cocinaron thusly, las rocas que causan el caldo a ebullición y hervir el pescado ". Sólo tortillas grandes hechas a mano el Comal y quesadillas lleno de un montón de hongos y flor de calabaza se necesita para completar la comida, por supuesto, con grandes jarras de jugo de naranja recién exprimido enriquecido con agua de soda (naranjadas).

Oaxaca es conocida por su mezcal (mezcal), así que ¿qué mejor manera tener una introducción al espíritu de la cabeza a Matatlán, capital mundial del mezcal, y aprender de un productor con un árbol genealógico de cinco generaciones de palenqueros (productores de mezcal). Enrique Jiménez dio la bienvenida a la visita al recinto de sus padres de la familia tradicional donde todos los testigos de los métodos de producción pintoresco y primitivo, y luego bebió varios tipos de mezcal con los cazadores con las rodajas de limón y naranja y el gusano de sal (la sal, la pimienta y mezcle las gusano gusanos del suelo), en colaboración con ricota y queso, quesillo gusta. Entonces la marca de la familia nueva instalación de la técnica en la que Enrique dijo que su nuevo método de producción de mezcal. Este método mejora considerablemente control de calidad, manteniendo las cualidades de los más ricos mezcal producido en la forma tradicional – lo más suave.

Cena La Catrina de Alcalá proporcionan un contraste agradable a los eventos anteriores y degustaciones en el día con el Chef Juan Carlos asistencia a clase para introducir cada plato. Los participantes del recorrido se tomaron para la selección final de la tarde cuando se le preguntó si quería ir para el postre, o quizás Pruebe con un plato de carne de venado, casi al unísono cada uno optó por la segunda.

Viernes

 

Clases de cocina a cargo de Pilar Cabrera sigue siendo muy agradable y educativo, comenzando con una visita al Mercado de la Merced para comprar productos frescos a través de la fase de cocción y, finalmente, disfrutar de los frutos de su trabajo. La clase entera se ha descrito en otra parte de mí, ni serán notados.

Cada participante del tour luego tuvo una tarde libre para explorar más de la ciudad, el descanso, a continuación, cena en un restaurante recomendado.

Sábado

 

Después de relativamente tranquilo el viernes que estaba de vuelta en el camino para otro día Senderismo. Con un cuchillo en la mano y taller de cuchillería de Apolinar Aguilar, el grupo analizó el maestro el trabajo de su pregunta, el calentamiento de metales reciclados utilizando una piedra primitiva pero eficaz y horno de barro, a continuación, forjando con sólo un martillo golpeando el metal al rojo vivo en un yunque, y, finalmente, todo es templado etapa crítica.

Las cuchillas son pulidas a un acabado brillante sin pulir o níquel. Los compradores de este día tuvieron la oportunidad de tener inscripciones grabadas en las hojas de los cuchillos que han comprado. En previsión de la gira culinaria, Apolinar había preparado una selección de cuchillos para pelar, talla de un pavo, un conjunto cuchillo para el pastel, y pan. Además de la caza tradicional cuchillos Bowie espadas y machetes, que también tuvo que ceder partes de la coleccionables más inusuales tales como cuchillos de asta de asas y abrecartas con ondas Blade tipo de Indonesia.

En el pequeño pueblo de San Antonio los participantes se les proporcionó la oportunidad de elegir el más Bellas mano imaginables bordadas blusas y vestidos – seda, el algodón y mezclas.

El almuerzo fue en la propiedad Familia rústico Navarro familia, hermanas y una madre conocidos para tejer telas finas de algodón en telar de profesión, y su hermano Gerardo por su acuarelas. Pero la principal razón para parar en Santo Tomás Jalieza a cenar con la familia en su entorno edénico, y el testimonio su tasajo preparado una pequeña barbacoa hibachi estilo, y todos los pasos necesarios para hacer sopa de guias, el caldo de todas las partes de la planta de calabacín y un pequeño pedazo de fécula de maíz, agregó. La hospitalidad de los anfitriones y la naturaleza en toda la familia ha sido tan impresionante que su sencilla casa rural todavía perfectamente mantenido y patrones.

La visita del día terminó con una visita al taller Jacobo Ángeles, maestro escultor y pintor alebrijes, a una manifestación (la información y los detalles son más accesibles en línea como parte de un larga disertación sobre la talla en madera en Oaxaca). Pero lo que los turistas en la región no son nunca a la experiencia, y fue Jacobo dispuestos para el grupo, fue una lección en la toma de aguas frescas Limón y Jamaica (flor del hibisco), y bebidas tejate prehispánica conocido como "bebida de los dioses-."

Después de descansar en la tarde, regreso a Las Bugambilias Bed & Breakfast, el Grupo dio la bienvenida a la noche en silencio al pie de Casa Oaxaca, supuestamente el mejor restaurante de lujo en Oaxaca. Desafortunadamente, en este aspecto / Propietario Alejandro Ruiz noche estaba preocupado un poco acerca de entretener a un grupo de líderes de visitar varias ciudades de América Latina, a la vista la experiencia de este escritor ha sido un tanto decepcionante. Palabra de ello es que para los organizadores próxima gira culinaria pasado en la Casa Oaxaca, por lo menos un reconocimiento de las deficiencias y garantizar mejor la próxima vez que la próxima vez. Todos y cada uno de los participantes en un viaje culinario Oaxaca, deben esperar y no reciben nada, sino el mejor, por supuesto, sujeta a circunstancias imprevistas.

Domingo

 

El penúltimo día del Tour de cocina oaxaqueña proporcionan la más amplia gama de experiencias imaginables. El grupo comenzó en el pueblo de alfombras de Teotitlán del Valle, pero no sólo como una demostración de tejido y teñido. Rocío Mendoza, un propietarios hijas-en-ley de la Casa de Don Porfirio Santiago y Doña Gloria, con su calor constante y reconfortante sonrisa saludó al grupo de turistas en familia extensa para una lección en los métodos tradicionales de fabricación de dos chocolate caliente y tamales de amarillo, la comida ritual sirve en las fiestas de la ciudad determinados.

Tanto las mujeres como los hombres de la casa estuvieron presentes para contestar preguntas y ayudar. miembros Tour grupo a un número se han hecho sentir más popular que uno podría pensar que es posible. Todo el mundo tuvo la oportunidad de reanudar la tarea de moler granos tostados de cacao en pasta aterciopelada caliente. Matriarca Gloria dio una lección práctica sobre todos los pasos necesarios para preparar sus tamales especiales, ayudar a cada participante aprenderá a ingredientes en el lugar y la hora en una hoja de maíz, y que nunca con tanto cuidado la pila del lote de tamales en un recipiente caliente vapor arcilla (tamalero) se calienta a más leña. Una vez que todo estaba cocinado, y después de un tradicional "salud" vasos más pequeños de mezcal, entregado a todos los frutos de su trabajo con miembros de la familia de Santiago: el chocolate caliente con bollos en el lado de inmersión, y un plato de tamales de amarillo picante caliente. Despedidas en particular se difícil después del establecimiento de relaciones basadas en una comunidad de propósitos – tutoría y aprendizaje de las tradiciones culinarias en Teotitlán Valle del.

Dos horas en el mercado de los domingos está bastante bien Tlacolula necesario cuando un grupo de aficionados es la comida causa, sobre todo cuando los organizadores tienen relaciones especiales con los proveedores para permitir a los turistas para hacer preguntas y tomar fotos a voluntad. Lo que no Pilar durante su gira de mercado de Oaxaca, que llevó a su clase, los organizadores de la seguridad ha sido explicada con detalle en Durante la visita de Tlacolula. mercado de las bebidas y pulque chilacayota tradicionales en la muestra. Miembros comprar calabazas, cucharas decorativas Madera, delantales manteles bordados y coloridos, y los pimientos más para llevar a casa. El aroma de pollo asado en una llama abierta y calderas de vapor Carne de ovino y caprino barbacoa bromeó. La ceremonia de las mujeres zapotecas de vestir en su pueblo natal, pasando por su compra, venta y comercio, tienen mucho impresionado. Y la capacidad de los miembros del grupo tiene todas las respuestas a sus preguntas, los alimentos y bebidas de la muestra sin temor, tomar su ración de fotos, y moverse libremente mientras que goza de todo esto, a condición de que uno de los muchos puntos culminantes del viaje.

El restaurante al aire libre pintoresco llamado El Tigre fue un fuerte contraste con la escena del mercado antes, pero igualmente la bienvenida, en la naturaleza de un muy necesario descanso. Cada miembro del grupo fue capaz de cuestionar el comedor propietario de Sara en la preparación de la salsa, la desinfección productos frescos y técnicas de cocina y los desafíos en la que cada elemento del menú se prepara fresco a la parrilla o la llama en el comal. Una vez más, una revisión El Tigre, disponible en línea. El restaurante fue elegido para promocionar uno de los objetivos de los organizadores para asegurar que la experiencia de comedor diferentes como sea posible.

El viaje de un día terminó con una visita a la montaña pintoresca conocida como Hierve el Agua. El sitio se compone de minerales "cascadas", y el calcio y rica en magnesio aguas termales alimentar a dos piscinas de agua propia caja fuerte, baño refrescante. La mayoría han tenido la oportunidad de renovar – y tal vez aprovechar las propiedades curativas legendario Agua – Mientras que otros se contentaban con sentarse a la sombra, discutir los eventos del día, y por supuesto tomar fotos.

Después del desayuno de llenado en Las Bugambilias, chocolate caliente, tamales y luego con bollos de Casa Santiago degustaciones de vidrio Tlacolula, y almuerzo en El Tigre, botanas (placas de entrada) y las bebidas estaban a la orden de la noche, Los Danzantes, sin duda, Oaxaca restaurante con el mejor ambiente, con mucho.

Lunes

 

Ninguna visita a Oaxaca, ya sea en un viaje culinario o de otra manera, estaría completo sin una visita a las ruinas más importantes y majestuosos prehispánica a través de Estado de Oaxaca, el sitio de 2.000 años de zapoteca de Monte Albán conocido. Después de una breve sentada y la capacidad de saciar la sed, los participantes fueron llevados a su vez la escuela de cocina Susana Trilling a Chichilo topo. Una vez más, la clase de la Sra. Trillo ha señalado en otra parte por el escritor.

Los miembros del grupo fueron recibidos a la conclusión de su visita a Oaxaca, reuniendo en un salón del evento esa noche para ver una fiesta popular en Oaxaca la diversidad de las tradiciones de la danza y la música conocida como la Guelaguetza. Pero cada uno decide un número para transmitir la idea después de un trayecto completo. En su lugar, dio la bienvenida a la oportunidad de terminar la gira de una manera mucho más informal y relajado, más tragos y la conversación en la casa de uno de los conciertos de Hill, sentado en la terraza y revivir los acontecimientos de la semana buenos recuerdos.

Futuro Tours de cocina en Oaxaca

 

De vacaciones Cocinar en Oaxaca se han hecho antes, y probablemente continuará en el futuro. Este formato de torre, sin embargo, es único en su diversidad de experiencias y el cuidado por los organizadores para garantizar que las expectativas de todos los participantes – los principales líderes, el personal de los medios de comunicación expertos en la materia Los aficionados culinaria y gastronomía, y de la cocina mexicana – se han cumplido, o, mejor aún pasado.

Si el actual resurgimiento Comentarios sobre el éxito de la gira y el nivel de satisfacción es una medida exacta, por lo que sin duda habrá visitas a venir tal vez en un bi-anual, con cada éxito de la mejora de rendimiento de cocina oaxaqueña Tour desde el año anterior.

La información sobre el futuro de tours culinarios en Oaxaca se pueden obtener poniéndose en contacto con Mary Luz Mejía de comunicaciones Sizzling, o el escritor esto.

About the Author

Alvin Starkman received his Masters in Social Anthropology in 1978. After teaching for a few years he attended Osgoode Hall Law School in Toronto, thereafter embarking upon a career as a litigator until 2004. Alvin now resides in Oaxaca, where he writes, leads small group tours to the villages, markets, ruins and other sites, is a consultant to film production companies, and operates Casa Machaya Oaxaca Bed & Breakfast. ( http://www.oaxacadream.com ) .

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